法國藍帶糕點製作, 初級

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其他題名:法国蓝带糕点制作

作者:法國藍帶廚藝學院編;胡晨譯

出版年:2014[民103]

出版社:中國輕工業出版社

出版地:北京市

格式:EPUB

ISBN:978-7-5019-9761-9 ; 7-5019-9761-6

附註:簡體字版

內容簡介
 
《法國藍帶糕點製作(初級)》為法國藍帶廚藝學院的經典教材,是介紹製作法式糕點最基礎、最精髓的一本,包括雞蛋、糖、麵粉、黃油這4種最基本的食材,製作出麵團、麵糊、黃油、巧克力、慕斯等23種最基礎知識,以及21種最經典的法式糕點製作方法,此外還有問答、秘訣、解釋、典故等相關知識,還有材料、工具、常用語等基礎知識,被譽為“法國藍帶的基礎學習範本”。

作者簡介
 
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業院校,現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針,接納著來自世界50多個國家的學生,畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。

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