超好學! 平底鍋蛋糕

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作者:杜佳穎著

出版年:2016[民105]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:滋味館:75

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-6199-71-4 ; 986-6199-71-1

內容簡介

改變你對烘焙的看法,顛覆你對平底鍋的用法!
用烤箱做烘焙向來是理所當然,沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣?

本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心,而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點,像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅……等。
 
簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕
美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心
外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

平底鍋做蛋糕→→超方便‧好省錢
學會了平底鍋做蛋糕,讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心,一鍋多用途,讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱,用沒幾次就放在家中閒置,既佔空間又浪費。

平底鍋做蛋糕→→超省時‧好輕鬆
使用平底鍋跟使用烤箱,兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上,家用烤箱需15分鐘,專業的大烤箱則需要30分鐘之久,而平底鍋僅僅只需要5分鐘,光是預熱就差了10~25分鐘,這時間一個蛋糕都做好了。

平底鍋做蛋糕→→超簡單‧好節能
杜老師經過多次研發實作,把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋,把麵糊拌一拌、倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開最小火加熱15分鐘,再利用餘溫燜熟,簡單又節能,很適合對烘焙有興趣的新手,不用買烤箱,即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。

本書特色

★利用家家必備的鍋子做點心,不用侷限於沒烤箱沒空間,火候容易控制,而且美味度不減。
★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心,讓新手一做就上手的好滋味!

作者簡介
 
杜佳穎
「做甜點是我很喜歡做的一件事情,甚至是事業了,在這行15年,每天都很開心,心情好或不好都會做點心,希望每次做甜點都成功,這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■現任
臺北城市科技大學助理教授

■經歷:
順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照
行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>
行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>
行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>
烘焙食品乙丙級監評人員

■獲獎
2007年台北市鳳梨酥文化節<創意鳳梨酥競賽金選獎第三名>
2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

■經營
烘爐地旺來寶有限公司、愛烘焙藝坊

■著作
吃蛋糕也能瘦
低卡超享瘦幸福甜點
鳳梨酥好吃成功的祕訣
布丁奶酪一次就成功
冠軍糕點的百萬商機
中式點心家庭味
Chef手感烘焙
麵包機的私房料理

  • 〔推薦序 1〕 選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心(p.2)
  • 〔推薦序 2〕 讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點(p.3)
  • 〔作者序〕「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功(p.4)
  • *平底鍋做蛋糕的3大好處(p.4)
  • *認識平底鍋做蛋糕(p.9)
  • *平底鍋做蛋糕的重要工具(p.16)
  • *平底鍋做蛋糕的重點提醒(p.18)
  • 烘焙材料行一覽表(p.162)
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