食之真味:13年自學烘焙追尋錄x50款純天然無添加的手作食譜

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並列題名:À la recherche des saveurs vives

其他題名:13年自學烘焙追尋錄x50款純天然無添加的手作食譜

作者:黃惠玲著

出版年:2014[民103]

出版社:大塊文化出版

出版地:臺北市

集叢名:catch:210

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-213-544-0 ; 986-213-544-1

內容簡介
 
打敗黑心食物,就從選好食材,親手製作開始!
 
《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗:幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。
 
•真正不含任何人工添加物,從配方、食材到容器嚴格把關。
•最安心的天然酵母自己養,簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。
•十二國自助旅行的真實回味,原汁原味在餐桌重現。
•五十款做不膩的經典食譜,從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。
•用麵包機做好吃的麵包?兩根筷子做麵包,簡單美味出爐!
 
曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前,只會燒開水、泡泡麵,十三年前,她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結合十三年的烘焙經驗,秉持著「對自己好,也對地球好」理念,絕對不加人工添加劑,加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜,在自家餐桌上實踐「真實」的美味。
 
真正歐洲麵包成份只有四種:麵粉、酵母、水和鹽,可是現在就連麵粉跟酵母,也多半添加了各式各樣的添加劑,她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開,從追溯五百多年的東西老食譜,和古人學習什麼是真天然;到拉陶、編竹籃,自己做麵包模子和容器,從原料開始把關。她也寫出這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思,引領大家一起享受親自做、自己吃的樂趣。

作者簡介
 
黃惠玲(大尾巴羊)
 
1968年生,南投縣水里鄉人,台北工專工業工程與管理科畢,曾任職於製造業十二年,最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作,為了發掘自己除了工作以外,還有多少潛能還沒發揮,毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行,2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影(大塊文化)。
 
2001年和杜蘊慈一起創業,成立美語補習班,負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵,到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。
 
2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步,2007年出版了《迭里溫・孤山》擔任攝影(大塊文化)。
 
2012年出版《風和日麗:幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》(時周文化)。
 
工作閒暇之時,爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。

  • 推薦序 我見證了這本書的誕生 杜蘊慈(p.8)
  • 推薦序 她烘焙的是人生 黃麗如(p.9)
  • 推薦序 真誠的麵包 張佩瑜(p.11)
  • 作者序 麵包讓我嘗到的人生真味(p.12)
  • 後記 精彩的人生下半場(p.244)
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