法國藍帶西餐製作, 初級

點閱:1

其他題名:法国蓝带西餐制作

作者:法國藍帶廚藝學院編;劉玉英譯

出版年:2014[民103]

出版社:中國輕工業出版社

出版地:北京市

格式:EPUB

ISBN:978-7-5019-9811-1 ; 7-5019-9811-6

附註:簡體字版

內容簡介
 
《法國藍帶西餐製作(初級)》為法國藍帶廚藝學院的經典教材,是介紹製作法式西餐最基礎、最精髓的一本,包括3種最經典的法式西餐基礎的高湯製作方法和以其製作的各種醬汁,以及牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚、蔬菜等最基本的食材製作是30道菜餚、湯的詳細方法,此外還有問答、秘訣、提示等相關知識,肉類、魚類、蔬菜類的處理方法詳盡清晰,還有材料、工具、常用語等基礎知識,被譽為“法國藍帶的基礎學習範本”。

作者簡介
 
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來,作為一所享譽世界的法國料理專業院校,現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針,接納著來自世界50多個國家的學生,畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚,也因此被稱為法國料理的文化中心。

  • 封面(p.navPoint-1)
  • 目录(p.navPoint-2)
  • 扉页(p.navPoint-3)
  • 序(p.navPoint-4)
  • 版权页(p.navPoint-64)
同書類書籍