上桌!法式小酒館料理

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並列題名:The bistro dishes bible

其他題名:上桌!法式小酒館料理

作者:魏景振作

出版年:2016[民105]

出版社:帕斯頓數位多媒體出版 聯合發行總經銷

出版地:臺北市 新北市

集叢名:頑味:21

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-92299-7-5 ; 986-92299-7-2

嚴選50道超人氣×最私房×極美味的法式小酒館料理,
天天都能享受飯店級佳餚!
 
旅法研習正統法式料理的JJ師傅,將最道地的法式酒館料理首次公開,除了廣為人知的法式酒館基本菜單,也收錄融合中、日、泰元素的獨創料理,道道都是適合佐酒的重量級美味。
 
無可取代的技巧及秘訣,成就單人的細細品味,兩人的浪漫時光,家人的幸福共享。
 
法式小酒館料理適合單人享用或與多人分享,每道料理步驟清楚明瞭,JJ師傅更為每道料理細心註解,解決料理新手的常見疑問與注意事項,還有讓料理變得更美味的獨家技巧,不用去法國就能習得正統法國手藝,將豐盛料理端上桌!
 
人氣美味
布列塔尼香草奶油烤扇貝、經典老法國肋眼牛扒、水波鮮魚香草時蔬醬汁
 
豐滿飽足
功夫鴨腿可樂餅、3D爆米花雲嘉泰玉米濃湯、悟饕臘味燉飯、吉拿棒
 
清爽健康
香料鴨胸田園沙拉、澄清茶香湯、62℃農莊嫩雞佐泰式青檸泡泡、法式檸檬塔
 
本書特色
 
1.豐富多變,吃不膩的50道美味:前菜、湯品、主菜及甜點,每天在家都能享受法式風情。
 
2.經典不敗料理,新手也能輕鬆做:煙燻鮭魚、鄉村豬肉凍、法式檸檬塔等法式酒館長銷料理,JJ師傅告訴你用台灣當地食材,做出道地法國菜!
 
3.翻轉法式菜色,玩出料理新創意:除了經典法式酒館料理,JJ師傅別具心裁融合中、日、泰元素,創造獨家私房料理。

五星法廚 魏景振 (JJ) 師傅
 
台北福華飯店-麗香苑
台北雅室歐陸式餐廳
台北布查花園法式料理
台北遠東國際飯店-馬可波羅餐廳
新竹福華飯店麗香苑
台北花園大酒店六國餐廳
台北天成飯店集團-集團餐飲營運部
法國藍帶廚藝學院Diplome De Cuisine Le Cordon Bleu 結業
法國藍帶廚藝學院品酒課程 Le Cordon Bleu Certificat D’OEnologie結業
法國巴黎麗池廚藝學院 Diplome Master Ritz Escoffier結業
泰國曼谷廚藝學院 專業泰國廚藝課程 結業

  • 推薦序(p.8)
  • 自序(p.10)
  • PART 1 關於法式小酒館(p.26)
  • PART 2 認識香草 & 香料(p.30)
  • PART 3 認識調味料(p.38)
  • PART 5 基礎餐酒搭配 Foundation Palring(p.52)
  • 附錄:食材索引(p.174)
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